UOL Gastronomia
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- Ravioli de ricota ao molho de pancetta e espinafre
- O chef e proprietário do restaurante Pomodori (http://www.pomodori.com.br), Jefferson Rueda, ensina a fazer o ravioli de ricota ao molho de pancetta e espinafre. MASSA: 100ml de gema 130gr de farinha de trigo Um fio de azeite Modo de preparo: Faça um vulcão com a farinha e despeje a gema e o azeite no centro. Com um garfo, misture a farinha com a gema até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos antes de cilindrar. Cilindre a massa e retire 20 faixas da espessura que desejar, com o tamanho de cm2. Coloque uma faixa sobre uma bancada polvilhada com farinha, despeje o recheio no centro da massa e cubra com outra massa. Retire o excesso de ar e comprima a massa bem para que ela não abra na hora do cozimento. RECHEIO: 20gr queijo pecorino romano 150gr de ricota de búfala Sal Pimenta quebrada Noz moscada quebrada Azeite Modo do preparo:: Deixe a ricota descansar em uma peneira para que o excesso de soro saia. Misture com a mão e tempere a gosto. MOLHO: 30gr de pancetta (toucinho italiano feito da barriga do porco) curada 10 folhas de espinafre europeu PREPARO DO PRATO: Com uma frigideira, aqueça a pancetta curada sobre um fio de azeite. Em uma outra panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de um minuto e meio.Corte as folhas de espinafre em três e jogue na frigideira, sobre a pancetta.Assim que os raviólis estiverem cozidos, despeje sobre os espinafres.Em chama média, salteie tudo, tendo cuidado para não partir os raviólis. Não é necessário sal, pois a pancetta já é salgada. Monte o prato colocando os raviólis em lugares alternados. Coloque a pancetta e o espinafre sobre os raviólis e sirva.
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Nota:
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- Wessel ensina cortes de carnes nobres a partir da alcatra
- István Wessel ensina cortes de carnes nobres extraídos da alcatra. Veja mais vídeos de gastronomia aqui.
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Nota:
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- Vitamina Detox
- A nutricionista Cynthia Antonaccio ensina uma receita de suco que libera as toxinas do organismo. Ingredientes: 200ml de suco de laranja 1 fatia de abacaxi cortada na espessura de um dedo 2 folhas de couve Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homegênea. Rendimento: 2 copos de 250ml
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Nota:
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- Escondidinho de carne seca
- Veja receita de escondidinho de carne seca preparada pelo chef do restaurante Mocotó (www.mocoto.com.br). Ingredientes: 1kg de mandioca cozida 250ml de leite 50g de manteiga 350g de requeijão 500g de carne-seca cozida e desfiada 2 unidades de cebola roxa cortada em rodelas finas 50g de manteiga de garrafa 50g de queijo de coalho ralado Sal e pimenta branca a gosto Preparo: Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos; Junte o leite aos poucos até ter um purê firme; Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve. Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira; Distribua o recheio de carne seca uniformemente; Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê; Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar; Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde. Rende 6 porções.
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- Salada Caprese
- O chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, ensina versão refinada da tradicional salada caprese. Veja a receita abaixo: Ingredientes: 1 tomate italiano sem pele e sem semente; 1 ramo de tomilho; 1 pitada de açúcar; 1 pitada de sal; 10 ml de azeite extra virgem Modo de preparo: Coloque as folhas de tomilho com o açúcar, o sal e o azeite, misture e passe no tomate por dentro e por fora. Leve ao forno aquecido a 120 °C e deixe por 30 minutos, reserve. 1 tomate holandês cortado em quatro partes confitados em 100 ml de azeite, 1 dente de alho filetado e 1 ramo de tomilho; 1 tomate caqui maduro (bem firme) 1 nó de mussarela de búfala grande 1 nó de mussarela de búfala cerejinha Modo de preparo: Corte uma fatia de mussarela de búfala grande e use para colocar sobre a fatia de tomate caqui. Com o restante da mussarela de búfala, faça uma pasta e tempere com sal, pimenta, azeite e 5 gramas de ceboulete. Recheio o tomate italiano com a mussarela de búfala temperada coloque no prato com abertura para baixo e decore com uma folha de manjericão gigante. Feito. Aqueça o tomate confit e a mussarela de búfala cereja e decore com uma torrada de pão italiano bem fina. Corte a fatia de tomate caqui coloque o pesto e a mussarela de búfala sobre o pesto. Decore o prato com brotos de manjericão, folhas de manjericão verde o roxo e coloque o azeite extra virgem e o aceto balsâmico. Pesto gênores rústicos: Ingredientes: 20 gramas de manjericão fresco. 10 gramas de pecorino romano ralado 10 gramas de pignolis torrados 50 ml de azeite extra virgem Sal a gosto Modo de preparo: Picar o manjericão, misturar o pecorino, o pignolis picado, o azeite e sal.
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- Wrap Apache
- Rendimento: serve duas pessoas Ingredientes: 1 tortilha verde grande (cerca de 65g) 3 fatias finas de peito de peru light (cerca de 75g) 2 colheres de sopa de cenoura ralada fina (15g) 2 colheres de sopa de chutney de tomate ou de manga (25g) Mix de verdes (alface americana, roxa e agrião), suficiente para cobrir o recheio (30g) Modo de preparo: Aqueça a tortilha rapidamente em uma chapa ou frigideira já quente. Espalhe as fatias de peito de peru sobre a tortilha, acrescente o chutney e, por cima, a cenoura ralada. Cubra todo o recheio com o mix de folhas verdes. Enrole a tortilha, corte ao meio e sirva em seguida.
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Nota:
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