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- Pargo com creme de mandioquinha e ovas de salmão (Le Poème)
- A atriz Maria Fernanda Cândido apresenta o restaurante Le Poème, e o empresário e chef Petrit Spahija ensina a preparar o prato servido pelo restaurante durante a Restaurant Week, em São Paulo, de 31 de agosto a 13 de setembro. Ingredientes: 200 gramas de filé de pargo 2 mandioquinhas médias creme de leite fresco 250 gramas de ovas de caviar azeite condimentado com trufas brancas ciboulette e salsinha crespa sal maçarico Veja a transcrição completa da receita aqui. Site oficial do restaurante Le Poème.
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- Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas
- Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa INGREDIENTES 150g de medalhão de filé mignon 500g de batata asterix Ervas frescas Azeite 1 dente de alho laminado 1 cebola roxa pequena picada Manteiga sem sal Sal marinho Pimenta do reino 200ml de vinho tinto seco PREPARO 1. Tempere o filé com sal e pimenta 2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar. 3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar. 4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos 5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente 6. Finalize o prato com flor de sal
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- Picadinho do Bar da Dona Onça
- Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça -que fica no Edifício Copan, em SP- ensina a receita do picadinho servido na casa. 200g de filé mignon cortado na ponta da faca 2 colheres de sopa de ervilha fresca 2 colheres de sopa de tomate concassé 1 cebola pequena um pouco de caldo de frango glace de carne (pode substituir por caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água) cebolinha e cheiro verde a gosto 2 colheres de sopa de azeite Preparo: Refogar a carne no azeite, cebola e flor de sal. Acrescentar a glace de carne e o caldo de frango, a ervilha, o tomate, salsinha e cebolinha a gosto. Tartar de banana Em um bowl, colocar 1 banana nanica cortada em quadradinhos bem pequenos. Acrescentar uma cebola roxa pequena, algumas gotas de vinagre branco, 1 colher de azeite e pimenta biquinho cortada. Misture bem os ingredientes. Tempere com flor de sal, cheiro verde e cebolinha. Sirva o picadinho com arroz branco, caldo de feijão, farofa, ovo frito e o tartar
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- Camarão Picante
- Saiba como fazer receita simples com camarão picante e ervilha torta inspirada na cozinha indiana e tailandesa, sugestão do chef do restaurante Hitam. http://www.hitam.com.br. Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 180g de camarão médio limpo, 80g de ervilha torta, 50g de tomate cereja ou perinha em lâminas, 100ml de caldo de legumes; ½ colher de chá de hondashi; ½ colher de chá de garam masala (mix de especiarias feito com cardamomo, páprica picante, páprica doce e pimenta calabresa), 1 pitada de sal. Modo de preparo: Colocar o óleo em uma frigideira aquecida, coloque o camarão e deixe fritar até ficar avermelhado. Adicionar o hondashi e o garam masala. Em seguida coloque as ervilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver por aproximadamente 1 minutos. Coloque os tomatinhos, acerte o sal e sirva acompanhado de arroz basmati.
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- Frango com ervas, queijo parmesão e presunto parma
- Mark Bittman, colunista do NY Times, recebe Jamie Oliver em "O Minimalista". No programa, o jovem chef dá uma receita rápida e fácil que leva frango, ervas, raspas de limão, queijo parmesão e presunto parma. No final, a dupla reforça que criatividade para cozinhar é fundamental para criar boas receitas e se manter saudável.
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- Dobradinha
- José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha, e o chef Zé Mário ensinam a receita de dobradinha servida no restaurante. INGREDIENTES (para 6 pessoas): 1 e 1/2 kg bucho; 600g feijão branco; 250g de paio; 300-400g costela defumada; 2 cenouras grandes cortadas em lâminas; 100 ml azeite; 7 dentes de alho; 3 cebolas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta do reino. PREPARO: Limpar bem o bucho e cozinhar por 1h30 com água e duas colheres de sopa de vinagre, escorrer e escaldar em água fria. Corte em tiras e reserve. Corte as carnes e leve ao cozimento junto com o bucho já cortado. Cozinhar o feijão separadamente; depois de cozido, acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Preparar o tempero com cebola, azeite e alho em uma frigideira e incorporar ao cozimento junto com caldo de galinha em pó; corrigir o sal e acrescentar pimenta. Cozinhar até engrossar o caldo por aproximadamente meia hora. Servir com arroz branco, couve refogada e torresmo.
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