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- Salada Caprese
- O chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, ensina versão refinada da tradicional salada caprese. Veja a receita abaixo: Ingredientes: 1 tomate italiano sem pele e sem semente; 1 ramo de tomilho; 1 pitada de açúcar; 1 pitada de sal; 10 ml de azeite extra virgem Modo de preparo: Coloque as folhas de tomilho com o açúcar, o sal e o azeite, misture e passe no tomate por dentro e por fora. Leve ao forno aquecido a 120 °C e deixe por 30 minutos, reserve. 1 tomate holandês cortado em quatro partes confitados em 100 ml de azeite, 1 dente de alho filetado e 1 ramo de tomilho; 1 tomate caqui maduro (bem firme) 1 nó de mussarela de búfala grande 1 nó de mussarela de búfala cerejinha Modo de preparo: Corte uma fatia de mussarela de búfala grande e use para colocar sobre a fatia de tomate caqui. Com o restante da mussarela de búfala, faça uma pasta e tempere com sal, pimenta, azeite e 5 gramas de ceboulete. Recheio o tomate italiano com a mussarela de búfala temperada coloque no prato com abertura para baixo e decore com uma folha de manjericão gigante. Feito. Aqueça o tomate confit e a mussarela de búfala cereja e decore com uma torrada de pão italiano bem fina. Corte a fatia de tomate caqui coloque o pesto e a mussarela de búfala sobre o pesto. Decore o prato com brotos de manjericão, folhas de manjericão verde o roxo e coloque o azeite extra virgem e o aceto balsâmico. Pesto gênores rústicos: Ingredientes: 20 gramas de manjericão fresco. 10 gramas de pecorino romano ralado 10 gramas de pignolis torrados 50 ml de azeite extra virgem Sal a gosto Modo de preparo: Picar o manjericão, misturar o pecorino, o pignolis picado, o azeite e sal.
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- Receita de penne com strogonoff
- Receita de penne com strogonoff
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- Pargo com creme de mandioquinha e ovas de salmão (Le Poème)
- A atriz Maria Fernanda Cândido apresenta o restaurante Le Poème, e o empresário e chef Petrit Spahija ensina a preparar o prato servido pelo restaurante durante a Restaurant Week, em São Paulo, de 31 de agosto a 13 de setembro. Ingredientes: 200 gramas de filé de pargo 2 mandioquinhas médias creme de leite fresco 250 gramas de ovas de caviar azeite condimentado com trufas brancas ciboulette e salsinha crespa sal maçarico Veja a transcrição completa da receita aqui. Site oficial do restaurante Le Poème.
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- Estrogonofe de carne
- Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça (http://www.bardadonaonca.com.br), ensina como preparar o prato com um toque especial: INGREDIENTES - 250g de filé mignon em tiras - 1 cebola cortada em pedaços pequenos - 1 colher de molho inglês - 1 colher de mostarda dijon - 1 pitada de páprica doce - 1 colher de azeite - flor de sal - pimenta do reino - creme de leite fresco - 3 colheres de conhaque - 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços PREPARO 1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal 2. Acrescente o conhaque e deixe flambar 3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver 4. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha
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- Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas
- Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa INGREDIENTES 150g de medalhão de filé mignon 500g de batata asterix Ervas frescas Azeite 1 dente de alho laminado 1 cebola roxa pequena picada Manteiga sem sal Sal marinho Pimenta do reino 200ml de vinho tinto seco PREPARO 1. Tempere o filé com sal e pimenta 2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar. 3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar. 4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos 5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente 6. Finalize o prato com flor de sal
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- MUNDO MARAVILHOSO.(Entre,Vamos descansar um pouco)
- Pra visualizar e refletir, as gravuras traduz a bela letra! esaugois@bol.com.br
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