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- Salada Caprese
- Por: UOL Receitas 22/10/2009 07h27
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O chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, ensina versão refinada da tradicional salada caprese. Veja a receita abaixo:
Ingredientes:
1 tomate italiano sem pele e sem semente;
1 ramo de tomilho;
1 pitada de açúcar;
1 pitada de sal;
10 ml de azeite extra virgem
Modo de preparo: Coloque as folhas de tomilho com o açúcar, o sal e o azeite, misture e passe no tomate por dentro e por fora. Leve ao forno aquecido a 120 °C e deixe por 30 minutos, reserve.
1 tomate holandês cortado em quatro partes confitados em 100 ml de azeite, 1 dente de alho filetado e 1 ramo de tomilho;
1 tomate caqui maduro (bem firme)
1 nó de mussarela de búfala grande
1 nó de mussarela de búfala cerejinha
Modo de preparo: Corte uma fatia de mussarela de búfala grande e use para colocar sobre a fatia de tomate caqui. Com o restante da mussarela de búfala, faça uma pasta e tempere com sal, pimenta, azeite e 5 gramas de ceboulete.
Recheio o tomate italiano com a mussarela de búfala temperada coloque no prato com abertura para baixo e decore com uma folha de manjericão gigante. Feito.
Aqueça o tomate confit e a mussarela de búfala cereja e decore com uma torrada de pão italiano bem fina.
Corte a fatia de tomate caqui coloque o pesto e a mussarela de búfala sobre o pesto.
Decore o prato com brotos de manjericão, folhas de manjericão verde o roxo e coloque o azeite extra virgem e o aceto balsâmico.
Pesto gênores rústicos:
Ingredientes:
20 gramas de manjericão fresco.
10 gramas de pecorino romano ralado
10 gramas de pignolis torrados
50 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Modo de preparo: Picar o manjericão, misturar o pecorino, o pignolis picado, o azeite e sal.
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- Receita de penne com strogonoff
- Por: JC OnLine 31/08/2009 11h45
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Receita de penne com strogonoff
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- Pargo com creme de mandioquinha e ovas de salmão (Le Poème)
- Por: UOL Receitas 31/08/2009 01h00
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A atriz Maria Fernanda Cândido apresenta o restaurante Le Poème, e o empresário e chef Petrit Spahija ensina a preparar o prato servido pelo restaurante durante a Restaurant Week, em São Paulo, de 31 de agosto a 13 de setembro.
Ingredientes:
200 gramas de filé de pargo
2 mandioquinhas médias
creme de leite fresco
250 gramas de ovas de caviar
azeite condimentado com trufas brancas
ciboulette e salsinha crespa
sal
maçarico
Veja a transcrição completa da receita aqui.
Site oficial do restaurante Le Poème.
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- Estrogonofe de carne
- Por: UOL Receitas 13/08/2009 07h07
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Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça (http://www.bardadonaonca.com.br), ensina como preparar o prato com um toque especial:
INGREDIENTES
- 250g de filé mignon em tiras
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de molho inglês
- 1 colher de mostarda dijon
- 1 pitada de páprica doce
- 1 colher de azeite
- flor de sal
- pimenta do reino
- creme de leite fresco
- 3 colheres de conhaque
- 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços
PREPARO
1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal
2. Acrescente o conhaque e deixe flambar
3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver
4. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha
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- Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas
- Por: UOL Receitas 30/07/2009 07h19
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Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa
INGREDIENTES
150g de medalhão de filé mignon
500g de batata asterix
Ervas frescas
Azeite
1 dente de alho laminado
1 cebola roxa pequena picada
Manteiga sem sal
Sal marinho
Pimenta do reino
200ml de vinho tinto seco
PREPARO
1. Tempere o filé com sal e pimenta
2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar.
3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar.
4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos
5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente
6. Finalize o prato com flor de sal
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- MUNDO MARAVILHOSO.(Entre,Vamos descansar um pouco)
- Por: Esaú Gois. 27/07/2009 23h40
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Pra visualizar e refletir, as gravuras traduz a bela letra! esaugois@bol.com.br
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