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: Aspargos verdes com molho holandês; Por: UOL Receitas 19/12/2008 21h19; Chef Marcílio Araujo, do restaurante Le Vin, apresenta uma receita de aspargos verdes com molho holandês, sua sugestão de entrada para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 5 aspargos verdes frescos; 3 gemas de ovos; 200g de manteiga sem sal clarificada; vinagre de vinho branco; sal e pimenta caiene moída na hora a gosto; suco de 1/2 limão. MODO DE PREPARO: Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos. Em um boll de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame). Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando. Quando pronto, adicione o suco de limão. Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.; Tags: ano novo , aspargos , ceias de festas , chef , comida , cozinha , culinária , entretenimento , gastronomia , le vin , marcilio araujo , natal , receita , receitas , restaurante , réveillon , uol estilo , uol gastronomia , uol receitas; Nota: Visitas: 22525 Comentários: 3

: Codorna recheada com cotechino e lentilhas verdes du Puy; Por: UOL Receitas 19/12/2008 20h51; Chef Marcílio Araujo, do restaurante francês Le Vin, apresenta sua sugestão para prato principal para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 1 codorna desossada; 75g de cotechino moído; 50g de lentilhas verdes du Puy; clara de 1 ovo; 3 dentes de alho finamente picados; 1/2 cebola média cortada em brunoise; 50g de cenoura cortada em cubos de 1/2 cm; 10g de bacon cortado em cubos de 1/2 cm; 1 ramo de tomilho fresco; 1 ramo de alecrim fresco; 25g de tomate concassé (sem pele e sementes) cortados em pequenos cubos; 1 folha de louro; 50ml de caldo de carne; Óleo de oliva extra virgem; Sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 30ml de creme de leite fresco; ceboulette finamente cortada.; Tags: ano novo , ceias de festas , chef , codorna , comida , cozinha , culinária , entretenimento , gastronomia , le vin , marcilio araujo , natal , receita , receitas , restaurante , réveillon , uol estilo , uol gastronomia , uol receitas; Nota: Visitas: 9556 Comentários: 8

: Rabanada de brioche com laranja e sorvete de baunilha; Por: UOL Receitas 19/12/2008 20h37; Chef Marcílio Araujo, do restaurante francês Le Vin, ensina receita de rabanada de brioche com redução de laranja e sorvete de baunilha, sua sugestão de sobremesa para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 75g de brioche; 80ml de redução de laranja; 10g de manteiga sem sal; 20g de açucar refinado; 1 bola de sorvete de baunilha; 3 gemas de ovo, leite, açúcar e fava de baunilha freca. MODO DE PREPARO: Bater as gemas com o açúcar, colocar o leite e fava de baunilha. Misturar e reservar. Corte a brioche ao meio e umedeça com a mistura previamente preparada. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, derreta a manteiga e o açúcar, coloque a brioche e deixe-a caramelizar, adicione a redução de laranja e deixe cozinhar alguns instantes. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha. PARA REDUÇÃO DE LARANJA: 1/2 litro de suco de laranja e 50g de açúcar refinado. MODO DE PREPARO: Junte o açucar ao suco de laranja e deixe cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada.; Tags: ano novo , brioche , ceia , ceias de festas , chef , comida , cozinha , culinária , entretenimento , gastronomia , le vin , marcílio araujo , natal , rabanada , receita , receitas , restaurante , réveillon , sobremesa , uol estilo , uol gastronomia , uol receitas; Nota: Visitas: 10686 Comentários: 2

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