tag: marcilio araujo
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- Aspargos verdes com molho holandês
- Chef Marcílio Araujo, do restaurante Le Vin, apresenta uma receita de aspargos verdes com molho holandês, sua sugestão de entrada para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 5 aspargos verdes frescos; 3 gemas de ovos; 200g de manteiga sem sal clarificada; vinagre de vinho branco; sal e pimenta caiene moída na hora a gosto; suco de 1/2 limão. MODO DE PREPARO: Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos. Em um boll de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame). Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando. Quando pronto, adicione o suco de limão. Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.
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- Codorna recheada com cotechino e lentilhas verdes du Puy
- Chef Marcílio Araujo, do restaurante francês Le Vin, apresenta sua sugestão para prato principal para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 1 codorna desossada; 75g de cotechino moído; 50g de lentilhas verdes du Puy; clara de 1 ovo; 3 dentes de alho finamente picados; 1/2 cebola média cortada em brunoise; 50g de cenoura cortada em cubos de 1/2 cm; 10g de bacon cortado em cubos de 1/2 cm; 1 ramo de tomilho fresco; 1 ramo de alecrim fresco; 25g de tomate concassé (sem pele e sementes) cortados em pequenos cubos; 1 folha de louro; 50ml de caldo de carne; Óleo de oliva extra virgem; Sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 30ml de creme de leite fresco; ceboulette finamente cortada.
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