Chef Marcílio Araujo, do restaurante Le Vin, apresenta uma receita de aspargos verdes com molho holandês, sua sugestão de entrada para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 5 aspargos verdes frescos; 3 gemas de ovos; 200g de manteiga sem sal clarificada; vinagre de vinho branco; sal e pimenta caiene moída na hora a gosto; suco de 1/2 limão. MODO DE PREPARO: Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos. Em um boll de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame). Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando. Quando pronto, adicione o suco de limão. Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.